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martedì 11 novembre 2014

Timballetti di Riso al radicchio per #noiCHEESEamo

 
Eccoci giunti alla seconda ricetta del contest #noiCHEESEamo, indetto dal blog Peperoni e Patate in collaborazione con i Formaggi della Svizzera . Come avevo già accennato, già nel precedente post, la seconda ricetta del cuore è legata alla mia seconda città, Venezia, che ha accolto me e la mia famiglia agli inizi degli anni '80. I Timballetti di riso al radicchio sono una delle prime ricette venete, che mia madre ha imparato e che io adesso voglio arricchire utilizzando l' Emmentaler Dop...

Ingredienti per 4 persone
  • 350 gr riso
  • 150 gr radicchio
  • 1/2 scalogno
  • 4 cucchiai di olio evo
  • brodo vegetale
  • 40 gr parmigiano grattugiato 
  • 80 gr di formaggio Emmentaler
  • una noce di burro
Procedimento

Lavate il radicchio, eliminatene la parte finale  e  tagliatelo a listarelle. 
Tritate finemente lo  scalogno e fatelo imbiondire in una pentola capiente assieme all’olio, quindi aggiungete il radicchio, salatelo e coprite con un coperchio, in modo che appassisca a fuoco dolce, mescolandolo di tanto in tanto perché non si bruci.
Quando si sarà notevolmente ridotto, aggiungete il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate con un po' di vino bianco. Proseguite la cottura per circa 15 minuti, girando il riso molto spesso, aggiungendo il brodo ogni volta che ce ne è bisogno.
Quando il riso sarà giunto a cottura, mantecatelo ancora per un paio di minuti con la noce di burro; poi, spegnete il fuoco e aggiungete anche il parmigiano grattugiato, mescolando accuratamente. Mentre fate intiepidire il riso, tagliate l'Emmentaler a fettine; imburrate gli stampini da budino e cospargeteli di pangrattato. Quando il riso sarà tiepido versatene metà nello stampino, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Aggiungete poi le fettine di formaggio e coprite con un altro strato di riso .

Cuocete il tortino di riso nel forno già caldo a 180° fino a quando la superficie risulterà leggermente scura.
Sfornate e fate intiepidire giusto un paio di minuti, poi, con gesto deciso, capovolgete il tortino di riso sul piatto da portata.
 
 
Con questa ricetta partecipo al contest di Peperoni e Patate in collaborazione con i Formaggi della Svizzera

Danubio per il contest #noiCHEESEamo

E' proprio vero, non si finisce mai di imparare ! Io ho scoperto solo a 38 anni che il Gruyère non ha i buchi... ma allora cosa mangiavano Jerry, Topo Gigio e tutti i topolini che hanno accompagnato la mia infanzia??? Adesso lo so, quello con i buchi è l' Emmentaler. Il Gruyère è un formaggio stagionato a pasta dura, dal sapore deciso e dall'odore un po' pungente; l'Emmentaler, invece, è un formaggio a pasta semidura, questo sì con i buchi, squisitamente dolce.
Per il contest
#noiCHEESEamo propongo due ricette a cui sono molto legata perchè tipiche delle mie due città Napoli e Venezia, Napoli la mia città natale, Venezia la città della mia infanzia e della mia adolescenza.
Il Danubio è una brioche rustica tipica della Campania, semplice da realizzare ma che riscuote sempre un grandissimo successo.
 Ecco cosa vi serve per prepararlo....


Ingredienti  

400 gr di farina 00
2 uova
50 ml di olio di semi
12  gr di lievito di birra
250 ml  di latte
50 gr di parmigiano
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
150 gr di Gruyère
150 gr di prosciutto cotto
1 uovo per pennellare

Procedimento


Tagliate il Gruyère e il prosciutto cotto a cubetti. Mettete la farina in una ciotola, fate un solco al centro e aggiungete l'olio, le uova, lo zucchero e il parmigiano grattugiato e un po’ per volta il latte tiepido, in cui avrete fatto sciogliere il lievito.
Iniziate ad impastare, quindi aggiungete il sale.
Coprite la ciotola e  fate lievitare il panetto per circa 1 ora.
Quando il panetto sarà raddoppiato di volume, ricavatene tante palline di pasta.
Stendete leggermente con le mani ogni pallina e farcitela con prosciutto cotto  e formaggio Gruyère
Sigillate bene ogni pallina  e  disponetele in una teglia, rivestita di carta forno, distanziate le une dalle altre.

Mettete il danubio a lievitare per 1 ora al caldo.
Spennellate ogni pallina con un uovo sbattuto e infornate a 180°C per 30-40 minuti circa.
Lasciate intiepidire prima di servire.



Con questa ricetta partecipo al contest di Peperoni e Patate con i Formaggi della Svizzera !!!